对于那些喜欢使用洗碗机且追求烹饪效率的家庭，不锈钢锅是理想选择。不锈钢因其耐腐蚀和硬度高，尤其适合洗碗机处理。这里以炒锅为例，探讨不同不锈钢材质。

304不锈钢，如18-10和316，是常见的厨房用材。304中的数字18代表铬含量，8或10代表镍含量，镍的含量越高，耐腐蚀性越强。18-10实际上就是304不锈钢，与316虽有差异，但两者性能相近，316含有钼元素。

不锈钢的安全性源于表面形成的氧化铬薄膜，但氯离子可能影响其抗腐蚀能力，特别是对含有孔蚀核的区域。因此，购买时优先选择优质不锈钢，烹饪时建议最后放盐，以保护锅具。

304和316不锈钢广泛被国际知名品牌采用，虽然有小凹坑并不影响蒸煮，但炖煮食物时需避免。磁性方面，201不锈钢可被磁铁吸引，但优质的奥氏体不锈钢如304和316则是非磁性的。

选购不锈钢锅时要注意避开宣传陷阱。比如，声称无烟的不锈钢锅实际上无法完全消除烹饪过程中的油烟。蜂窝不粘锅虽然宣传噱头，但实际使用中易粘锅且涂层问题多。复合底锅如菲仕乐的五星太阳花，虽然导热好，但并非越高层越好，关键看材质和设计是否实用。

德国品牌的不锈钢锅因其工艺和材质备受青睐，如WMF、Fissler和ZWILLING等。高性价比的选择要考虑材质、功能和耐用性。至于是否需要开锅，不锈钢锅无需像铁锅那样干烧，只需遵循使用说明。

保养不锈钢锅时，注意控制油温和盐分使用，避免腐蚀和粘底。清洗后要及时擦干，保持干燥。不锈钢锅不仅限于炒锅，压力锅、蒸锅和汤锅奶锅也常用此材质。

总的来说，不锈钢锅是实用且相对安全的选择，但需正确使用和维护，以确保其持久性能。记住，没有绝对不腐蚀的不锈钢，维护是关键。希望这些信息对你挑选不锈钢锅有所帮助。