大米长时间存放容易受潮发霉，如何挽救变质的大米呢？首先，我们需要检查大米是否已经出现严重的霉变，如黑色斑点或有异味。如果已经到了无法挽回的地步，就只能进行妥善处理或扔掉。但如果还处于初期发霉，我们可以采用以下措施去挽救。

其次，将经过筛选处理后的大米置于干爽通风的地方晾干，去除受潮的痕迹，避免大米潮湿的状态持续下去。接着，用干净的水泡泡大米，然后用清水清洗干净。一般来说，发霉的大米表面也会沾有一定的霉斑，洗去霉斑是确保大米可以食用的关键步骤。

最后，选择一个煮饭的容器，将干净的大米放入其中，用清水浸泡30分钟并搅拌，然后把米和水一起加热，煮熟即可。煮饭期间可适当放入葱或姜等调味品，大米焕发出的淡香气味能够遮盖掉霉变残留的异味。这样，经过这样的一些繁琐操作，如果大米没有过多沾染霉斑，那么我们就能将其挽救下来，再次使用。